35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场(nóngmàoshìchǎng)， 有一种美味已经(yǐjīng)悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有(yǒu)嚼劲， 是余杭人最爱的河鲜(héxiān)之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解(liǎojiě)到， 市场在售的逆鱼根据大小区分(qūfēn)价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常抢手(qiǎngshǒu)， 稍晚一点(yìdiǎn)到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐(cì)璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的(de)他， 决定把这条鱼烧进自己拿手(náshǒu)的面里。 无论是油炸后浇(jiāo)汤汁，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽很多，味道特别(tèbié)好。” 是逆鱼最好吃的(de)时候， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道就稍逊色了一些(yīxiē)。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种(yīzhǒng)江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会(huì)浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚(yúdǔ)子里有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪办法(bànfǎ)。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌成的酱料(jiàngliào)， 合着油炸过的逆鱼(nìyú)一起下锅卤制。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人，吃(chī)出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道(wèidào)酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)